Az első Michelin-csillagot kapott mexikói taco stand egy kisvállalkozás, ahol a hő teszi a húst | EatchbQ

Az első Michelin-csillagot kapott mexikói taco stand egy kisvállalkozás, ahol a hő teszi a húst

MEXICO CITY (AP) – A frissen Michelin-csillagos séf, Arturo Rivera Martínez egy őrülten forró grill felett állt szerdán az első mexikói tacostandnál, hogy kiérdemelje a francia étkezési kalauz hőn áhított csillagát, pontosan ugyanazt csinálva, mint 20 éve. : égő hús.

Bár a Michelin képviselői szerdán eljöttek, hogy átadják neki a cég egyik nehéz, teljes ujjú, tiszta fehér séfkabátját, nem vette fel: Ebben a kicsi, 3 méteres 3 méteres) üzlet, a hő teszi a húst. És erős a hőség.

A mexikóvárosi Tacos El Califa de Leónban, San Rafael nyüzsgő bohém negyedében mindössze négy tétel található az étlapon, mind taco, és mindegyik a tehén bordája, ágyéka vagy mellső lába körüli területről származott.

“A titka a mi tacónk egyszerűsége. Csak tortilla, piros vagy zöld szósz van benne, és ennyi. Ez és a hús minősége” – mondta Rivera Martínez egyúttal valószínűleg az egyetlen Michelin-csillagos séf megkérdezik, hogy milyen italt kísérjen az ételeihez, és azt válaszolja: “Szeretem egy kólát.”

Valójában ennél bonyolultabb. Az El Califa de León az egyetlen taco stand a 16 mexikói étterem közül, amely egy csillagot kapott, valamint két étterem, amely két csillagot kapott. Szinte az összes többi elég előkelő étterem (tipp: sok drága tenger gyümölcse, gyönyörű kagylóban, egyedi készítésű tányérokon tálalva).

Valójában egy bangkoki street food standtól eltekintve, Az El Califa de León valószínűleg a legkisebb étterem, amely valaha Michelin-csillagot kapott: A 100 négyzetláb (9,29 négyzetméter) tér felét egy tömör acéllemezes rács foglalja el, amely forróbb, mint a salsa.

A másik felében műanyag tányérokat szorongató, salsát kanalazó, álló ügyfelek, a női asszisztens pedig folyamatosan kinyújtja a tortillatésztát.

Az El Califa de León bizonyos értelemben tisztelgés a változással szembeni ellenállás előtt. Úgy jutott el oda, hogy pontosan ugyanazt a négy dolgot csinálta, mint 1968 óta.

Rivera Martínez naponta több ezer alkalommal felkap egy friss, vékonyra szeletelt marhafilét egy kupacból, és a szuperforró acélrácsra csapja; hevesen sistereg.

Egy csipet sót szór rá, egy fél lime-ot nyom a tetejére, és a tömör fémlapon felkap egy puha kör alakú, frissen hengerelt tortillatésztát, hogy felfújja.

Egy vásárló feltartja a hüvelykujját, miközben tacót eszik a Tacos El Califa de León tacostandról Mexikóvárosban, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia ételektől útmutató .  (AP Photo/Fernando Llano)

Egy vásárló feltartja a hüvelykujját, miközben tacót eszik a Tacos El Califa de León tacostandról Mexikóvárosban, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia ételektől útmutató . (AP Photo/Fernando Llano)

A mexikóvárosi Tacos El Califa de León tacostand áttekintése, 2024. május 15., szerda. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól.  (AP Photo/Fernando Llano)

A mexikóvárosi Tacos El Califa de León tacostand áttekintése, 2024. május 15., szerda. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól. (AP Photo/Fernando Llano)

Kevesebb, mint egy perc múlva – nem mondja meg pontosan, meddig, mert “titok” – megfordítja a marhahúst egy spatulával, megfordítja a tortillát és nagyon gyorsan kikanalazza a megsült, friss tortillát egy műanyag lapra, ráhelyezi a marhahúst. tetejére, és felhívja a megrendelő nevét.

Bármilyen szószt – tűzpiros vagy éppolyan magzöld – a vásárló adja hozzá. Nincs hova ülni, és a nap bizonyos szakaszaiban nincs hova állni, mert az üzlet előtti járdát utcai árusok vették birtokba, akik évekkel ezelőtt zoknikat, akkumulátorokat és mobiltelefon-tartozékokat dobtak ki.

Nem mintha igazán szeretne enni abban a kis taco étteremben. A meleg tavaszi napon elsöprő.

A hőség azon kevés titkok egyike, amelyet Rivera Martínez megosztana. Az acélrácsot elképesztően 680 fokra (360 Celsius fokra) kell felmelegíteni. Arra a kérdésre, hogy milyen érzés volt megszerezni a Michelin-csillagot, klasszikus mexikóvárosi szlenggel azt mondta: “está chido … está padre”, vagy “szép, jó”.

Az árak mexikói viszonylatban meglehetősen magasak. Egyetlen, nagyvonalú, de nem hatalmas taco majdnem 5 dollárba kerül. De sok vásárló meg van győződve arról, hogy ez a legjobb, ha nem a legolcsóbb a városban.

A Tacos El Califa de León tacostandjánál, 2024. május 15-én, szerdán, Mexikóvárosban várják az ügyfeleket. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól.  (AP Photo/Fernando Llano)

A Tacos El Califa de León tacostandjánál, 2024. május 15-én, szerdán, Mexikóvárosban várják az ügyfeleket. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól. (AP Photo/Fernando Llano)

Egy ügyfél a részben elfogyasztott tacot a Tacos El Califa de León tacostandjában tartja Mexikóvárosban, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól.  (AP Photo/Fernando Llano)

Egy ügyfél a részben elfogyasztott tacot a Tacos El Califa de León tacostandjában tartja Mexikóvárosban, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól. (AP Photo/Fernando Llano)

“Ez a hús minősége” – mondta Alberto Muñoz, aki körülbelül nyolc éve van itt. “Soha nem csalódtam. Most pedig még több okkal szeretném ajánlani, hogy sztárja van.”

Muñoz fia, Alan, aki egy marhahús tacóra várt édesapjával, megjegyezte, “ez egy történelmi nap a mexikói konyha számára, és ennek mi is tanúi vagyunk”.

Valójában arról van szó, hogy ne változtassunk semmit – a tortillák frissességén, az étlapon, az étterem elrendezésén. Mario Hernández Alonso tulajdonos azt sem árulja el, hol vásárolja a húsát.

ÉTELEK MEGNEVEZVE – Mario Hernández Alonso, a Tacos El Califa de León tulajdonosa újságíróknak beszél Mexikóvárosban, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól .  (AP Photo/Fernando Llano)

ÉTELEK MEGNEVEZVE – Mario Hernández Alonso, a Tacos El Califa de León tulajdonosa újságíróknak beszél Mexikóvárosban, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól . (AP Photo/Fernando Llano)

Egy alkalmazott tortillát dob ​​a tepsire a mexikóvárosi Tacos El Califa de León tacostandnál, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól .  (AP Photo/Fernando Llano)

Egy alkalmazott tortillát dob ​​a tepsire a mexikóvárosi Tacos El Califa de León tacostandnál, 2024. május 15-én, szerdán. A Tacos El Califa de León az első tacostand, amely Michelin-csillagot kapott a francia étkezési kalauztól . (AP Photo/Fernando Llano)

Az idők azonban megváltoztak. Az El Califa de León leghűségesebb ügyfélköre eredetileg a régi kormányzó PRI párt politikusaitól származott, amelyek székhelye körülbelül öt háztömbnyire van. A párt azonban 2018-ban elvesztette az elnöki posztot, és folyamatos hanyatlásba kezdett, és ma már ritkán látni itt öltönyös embert.

Hernández Alonso pedig megjegyezte, hogy apja, Juan, aki a céget alapította, soha nem törődött a Califa név védjegyével, ezért egy jól finanszírozott, elegáns tacolánc mintegy 15 tágas éttermet nyitott előkelő városrészekben hasonló néven. Hernández Alonso eljátszott a gondolattal, hogy a társaságot a közösségi médiába helyezze, de ez az unokáin múlik.

A törvény értelmében a koronavírus-járvány után a mexikóvárosi éttermek fedett ülőhelyeket nyithatnak az utcákon. De El Califa de Leónnak még járdája sincs, amin a vásárlók étkezhetnek az utcai árusok miatt, így a vásárlók ma már pofától áll a vitrinekkel és műanyag próbababákkal.

Arra a kérdésre, hogy szeretné-e, ha helyet adnának egy utcai ülőgarnitúrának, Hernández Alonso „ha nem romlott el, ne javítsa” hozzáállását fejezte ki.

“Ahogy mondják, minek javítani vagy megváltoztatni valamit, ami jó? Nem kell megjavítanod semmit” – mondta, és intett az utcai árusoknak “Isten így rendelte a dolgokat, és ezt neked kell kezelni.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *