Éttermek és szakácsok eklektikus keveréke verseng az áhított James Beard-díjért | EatchbQ

Éttermek és szakácsok eklektikus keveréke verseng az áhított James Beard-díjért

CHICAGO (AP) – Seattle pho boltjaitól egy kelet-afrikai étteremig Detroitban, éttermek és szakácsok eklektikus keveréke versenyez a hőn áhított James Beard Awardsért, amelyet hétfőn a chicagói ünnepségen hirdetnek ki.

Több mint 100 étterem döntős 22 kategóriában az Oscar-díj kulináris világában megfelelőjeként. Már az is, hogy döntős, széles körű elismerést és lendületet adhat az üzletnek. A legjobban várt kategóriák közé tartozik árak kiváló vendéglősnek, séfnek és étteremnek.

“Az emberek keményen dolgoznak, hogy megtörténjenek a dolgok, és tudják, hogy ez megváltoztathatja a játékot” – mondta Tanya Holland, a díjakért járó bizottság elnöke.

Az árakért az éttermek érvényesek. A többnyire névtelen bírók szavazás előtt megkóstolják a konyhát. A jelölteket felülvizsgálják az élelmiszerek és a viselkedési etikai kódex tekintetében, beleértve az alkalmazottakkal való bánásmódot is.

Hamissi Mamba és Nadia Nijimbere, akik körülbelül egy évtizede menekültek el Burundiból, és jelenleg a Baobab Fare tulajdonosa Detroitban, az öt döntős között van a Kiváló éttermek kategóriában. A pár nehéz út előtt állt, amikor a menekültek üzletet nyitottak az Egyesült Államokban

Éttermük étlapján kuku, sült csirke csípős mustáros hagymaszószban, sült útifűvel, párolt sárgababbal és kókuszos rizzsel tálalják. Mamba elmondta, hogy a jelölés számukra már győzelem, mert inspirálhatnak másokat.

“Annyira örülünk ennek” – mondta Mamba. – Hé, ha Mamba és Nadia meg tudta csinálni, akkor te is.

Egy seattle-i család, akinek az 1980-as években az első pho boltot hozta a városba, szintén bejutott az Outstanding Restaurateur döntőjébe három pho étteremmel, valamint a The Boat nevű csirke- és rizsbolttal.

Yenvy Pham, akinek szülei Vietnamból való bevándorlásuk után nyitották meg első éttermüket, főzésük “alapjának” nevezi egy tál pho-jukat, húsos csontlével, ánizs- és szegfűszegaromákkal. Minden nap frissen készítik a levest 24 órán keresztül.

„Egyszerűen szeretjük, amit csinálunk” – mondta.

A másik vendéglátós döntős Chris Viaud három étteremmel New Hampshire-ben, Hollis Wells Silverman az Eastern Point Collective-vel, amely több éttermet üzemeltet Washington DC-ben, valamint Erika és Kelly Whitaker a coloradói Boulderben.

A James Beard Foundation 1991 óta ad át díjakat, kivéve 2020-ban és 2021-ben, amikor a szervezet lemondta azokat, mivel az étteremipar tántorgott a COVID-19 világjárványtól. Az alapítványt kritika is érte a faji sokféleség hiánya és egyes jelöltek viselkedésével kapcsolatos vádak. Az intézet tisztviselői ígéretet tettek arra, hogy javítják az etikai normákat, és jobban tükrözik az iparágat.

Az idei döntősök közül néhányat már díjaztak, köztük Michael Rafidit, akinek Washington DC-beli Albi étterme 2022-ben Michelin-csillaggal jutalmazták. A Kiváló séf öt döntőse között van.

Az Albi, ami arabul „szívemet” jelent, a régi világ főzési technikáival tiszteleg Rafidi palesztin gyökerei előtt. Mindent faszén fölött főznek, beleértve a bárányhússal és sfeehával töltött szőlőleveleket, a húsos lepényt.

„Izgatott az az ötlet, hogy a palesztin konyhaművészetet más szinten és más megvilágításban mutassuk be” – mondta.

A további kiemelkedő szakácsdöntősök közé tartozik David Uygur a Luciáért Dallasban, Sarah Minnick a Lovely’s Fifty Fiftyért Portlandben, Oregonban, Dean Neff a Seabirdtől Wilmingtonban (Észak-Karolina) és Renee Touponce a The Port of Callért Mysticben, Connecticutban.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *